環境変数 SPRING_PROFILES_ACTIVE をセットします。値が設定ファイルのprofileの名称に該当します。
今回はWindows端末上で実施してみました。確認のために環境変数を表示します。
>set SPRING_PROFILES_ACTIVE SPRING_PROFILES_ACTIVE=development
設定ファイルを準備
application-development.properties
設定ファイルは application-{profile}.properties のフォーマットで、環境変数に従い様々な名称の設定ファイルを読み込ませることが出来ます。
参考
https://docs.spring.io/spring-boot/docs/2.5.0/reference/htmlsingle/#howto.properties-and-configuration.yaml